O chef Jota Moraes desce a ladeira do Carmo com sua gastronomia regional contemporânea e aterrissa no bairro mais boêmio de Salvador
O chef Jota Moraes troca a boemia do Carmo pela do Rio Vermelho. O bairro que ele vem namorando há tempos, de onde guarda muitas lembranças da adolescência, será o novo endereço da cozinha de sua gastronomia regional contemporânea. O restaurante Jota Gastronomia abrirá suas nesta quinta-feira (02/04), no coração do Rio Vermelho, na Rua da Paciência, 295.
“O Jota Gastronomia nasce no Rio Vermelho, um bairro que amo e guardo boas recordações. Fui muito feliz no Santo Antônio, onde aprendi tudo que vivi da gastronomia na Casa de Farinha e no Joca Mesa Bar, que cumpriram os seus ciclos de sucessos. Mudamos de bairro, mas a essência permanece na proposta de fazer a melhor gastronomia regional contemporânea”, conta o chef Jota Moraes.
Da Casa de Farinha, vêm os pratos consagrados, como Baião de Dois com frutos do mar, Filé à Primavera, Nacho com Polvo Grelhado e Risoto de Hibisco. Do Joca Mesa Bar entram no cardápio os petiscos de boteco: Sertão Vai Virar Mar (tempurá de Nori), Maxixe Caramelizado, Musseline de Carne do Sol, Camarão Flambado com Cachaça Baiana e bolinhos de Moqueca de Camarão e feijoada.
Jota ainda guarda segredos das novidades do cardápio, mas afirma que vai entregar um sabor que arrepia, uma textura que surpreende e uma beleza que emociona. Além das receitas consagradas no Carmo, o chef alquimista quer intensificar esse repertório com novos sabores.
O Rio Vermelho, que sempre abraçou todas as tribos, é a principal inspiração dos novos pratos. As ideias surgem das memórias que Jota viveu nas noitadas movimentadas nas ruas do bairro, como o Mercado do Peixe e o Idearium e nos sabores dos acarajés da Cira, Dinha e Regina. “Tudo isso é cultura, gastronomia e Nordeste”, afirma, acrescentando que se inspira também na cozinha do chef Fabrìcio Lemos.
O Jota Gastronomia terá a opção de executivo no almoço e pocket show com música brasileira nos jantares do fim de semana. No happy hour, a casa se transforma em tradicional boteco, com petiscos e drinks autorais e clássicos. A carta de vinhos é assinada pela sommelier Carol Souzah.
O Jota Gastronomia apresenta uma programação que valoriza diferentes experiências ao longo do dia. No almoço, a casa oferece menu executivo, enquanto os jantares de fim de semana serão acompanhados por pocket shows de música brasileira. Já no happy hour, o ambiente se transforma em um tradicional boteco, com petiscos e uma carta de drinks que reúne criações autorais e clássicos. A seleção de vinhos é assinada pela sommelier Carol Souzah.
A ambientação segue como um dos destaques do projeto, mantendo a identidade presente nos empreendimentos do chef Jota Moraes. O projeto arquitetônico foi desenvolvido pelo arquiteto Thiago Reis, que divide a decoração com Margarete Rodrigues, mãe e sócia do chef. Entre os objetos de arte, destaque para as peças do acervo do antiquário e galerista Nino Nogueira, que levam a assinatura de artistas como Carlos Bastos, Daniela Steele, Luiz Lopomo, Rita Lessa e Calazans Neto.
A decoração também reverencia elementos da cultura baiana. A Rainha do Mar, Iemanjá, ganha destaque com um quadro de Bel Borba, reforçando a conexão do espaço com as tradições e simbologias locais.
